1. Corta los panecillos (mejor si son del día anterior) en dados de 1 cm y tuéstalos ligeramente en una sartén grande con la mitad de la mantequilla, removiendo, 5–6 minutos; pásalos a un bol.
2. Corta el jamón en daditos, pica fino el perejil y mézclalos con los dados de pan.
3. Mezcla la leche con los huevos, la sal y la pimienta, viértelo sobre el pan, mézclalo con cuidado y déjalo reposar 20 minutos para que el pan absorba el líquido.
4. Unta finamente con el resto de la mantequilla un trozo de film resistente al calor de unos 60 × 40 cm, amontona la mezcla en el lado más largo y enróllala en un cilindro apretado de unos 6 cm de diámetro; cierra los extremos con un nudo. También puedes hacer dos cilindros.
5. En una olla ancha, lleva agua a ebullición, mete los cilindros y cuécelos a fuego bajo, sin que hierva fuerte, 30 minutos; sácalos y déjalos reposar 5 minutos antes de desenvolverlos.
6. Córtalos con un hilo o un cuchillo afilado en rodajas de 1,5 cm de grosor y sírvelos como guarnición de carnes en salsa (gulash, guisos de caza, estofados).
Consejo: El knedlík de Karlsbad es la versión más fina, con jamón y perejil, de los rollos de pan de la cocina señorial de las ciudades balneario checas; las rodajas que sobren puedes aprovecharlas al día siguiente doradas en mantequilla con huevo.
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