Rolo de pão de Karlsbad com presunto (Karlovarský knedlík)

1. Corte os pãezinhos (melhor se forem do dia anterior) em cubos de 1 cm e toste levemente em uma frigideira grande com metade da manteiga, mexendo, por 5–6 minutos; passe para uma tigela.

2. Corte o presunto em cubinhos, pique fino a salsinha e misture com os cubos de pão.

3. Misture o leite com os ovos, o sal e a pimenta, despeje sobre o pão, misture com cuidado e deixe descansar por 20 minutos para o pão absorver o líquido.

4. Unte levemente com o restante da manteiga um pedaço de filme plástico resistente ao calor de cerca de 60 × 40 cm, amontoe a mistura no lado mais comprido e enrole em um cilindro apertado de cerca de 6 cm de diâmetro; feche as pontas com um nó. Você também pode fazer dois cilindros.

5. Em uma panela larga, leve água à fervura, coloque os cilindros e cozinhe em fogo baixo, sem ferver forte, por 30 minutos; retire e deixe descansar por 5 minutos antes de desembrulhar.

6. Corte com uma linha ou uma faca afiada em rodelas de 1,5 cm de espessura e sirva como acompanhamento de carnes com molho (gulash, ensopados de caça, cozidos).

Dica: O knedlík de Karlsbad é a versão mais fina, com presunto e salsinha, dos rolos de pão da cozinha aristocrática das cidades termais tchecas; as rodelas que sobrarem você pode aproveitar no dia seguinte douradas na manteiga com ovo.