チェコのカルロヴィ・ヴァリ風ハム入りパン団子（Karlovarský knedlík）

1. 小型パン（前日のものがいちばんです）を1cm角に切り、大きなフライパンでバターの半量と一緒に混ぜながら5～6分軽く焼いて、ボウルに移します。

2. ハムを小さな角切りにし、パセリを細かく刻んで、パンの角切りと混ぜます。

3. 牛乳を卵、塩、こしょうと混ぜてパンにかけ、そっと混ぜて20分置き、パンに液体を吸わせます。

4. 約60×40cmの耐熱ラップに残りのバターを薄く塗り、混ぜたものを長い辺側に盛って、直径約6cmのきつい筒状に巻きます。両端は結んでとめます。筒を2本作ってもかまいません。

5. 広い鍋で湯を沸騰させ、筒を入れて、ぐらぐら煮立てずに弱火で30分ゆでます。取り出して、包みを開く前に5分置きます。

6. 糸かよく切れる包丁で1.5cm厚さの輪切りにし、ソースのある肉料理（グヤーシュ、ジビエの煮込み、シチュー）のつけ合わせとして出します。

ポイント：カルロヴィ・ヴァリのクネドリーキは、チェコの温泉町の貴族料理に由来する、ハムとパセリ入りの上品なパン団子です。残った輪切りは、翌日バターで卵と一緒に焼いて楽しめます。