1. Coupez les petits pains (idéalement de la veille) en cubes de 1 cm et faites-les dorer légèrement dans la moitié du beurre, dans une grande poêle, 5 à 6 minutes en remuant ; versez-les dans un saladier.
2. Coupez le jambon en petits dés, hachez le persil et mélangez-les au pain.
3. Battez le lait avec les œufs, le sel et le poivre, versez sur le pain, mélangez délicatement et laissez reposer 20 minutes pour que le pain absorbe le liquide.
4. Beurrez finement avec le reste du beurre une feuille de film alimentaire résistant à la chaleur d'environ 60 × 40 cm, disposez la préparation le long du grand côté et roulez en un boudin serré d'environ 6 cm de diamètre ; nouez les extrémités. Vous pouvez faire deux boudins.
5. Portez à ébullition de l'eau dans une large marmite, plongez-y les boudins et laissez frémir 30 minutes ; sortez-les et laissez reposer 5 minutes avant de les déballer.
6. Coupez en tranches de 1,5 cm avec un fil ou un couteau bien aiguisé et servez en accompagnement de viandes en sauce (goulache, svíčková, ragoûts).
Astuce : Le knedlík de Carlsbad est le raffiné knedlík de pain au jambon et au persil des cuisines bourgeoises des villes d'eaux tchèques ; faites revenir les tranches restantes le lendemain au beurre avec un œuf.
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