Brioches moraves au fromage blanc et à la confiture de prunes (Koláče)

1. Faites tiédir le lait, émiettez-y la levure avec une cuillerée à café de sucre et laissez activer 10 minutes. Réservez 60 g de farine, 40 g de beurre et 30 g de sucre pour le crumble.

2. Pétrissez le reste de la farine avec le sel, le sucre, deux des jaunes d'œufs, la levure activée et le beurre fondu (non chaud) en une pâte lisse et brillante ; couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

3. Passez le fromage blanc au tamis et lissez-le avec le troisième jaune, la moitié du sucre réservé et le zeste râpé du citron. Pour le crumble, sablez du bout des doigts la farine, le beurre et le reste du sucre réservés.

4. Façonnez la pâte en environ 16 boules de la taille d'une noix, posez-les sur une plaque garnie de papier cuisson et aplatissez-les légèrement ; laissez reposer 20 minutes. Creusez le centre de chacune avec le fond d'un verre et garnissez alternativement de fromage blanc ou de confiture de prunes.

5. Badigeonnez les bords d'eau, parsemez de crumble et faites cuire 18 à 20 minutes au four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6. Laissez tiédir sur une grille ; elles sont meilleures fraîches, le jour même.

Astuce : Les koláče sont la pâtisserie des mariages et des fêtes de village moraves – on en mange des centaines à un seul mariage ; le trio classique est fromage blanc, confiture de prunes (povidla) et pavot, alors si vous le souhaitez, préparez aussi une troisième fournée garnie de pavot.