Моравские ватрушки с творогом и повидлом (Koláče)

1. Молоко подогрей до теплого, раскроши в него дрожжи с чайной ложкой сахара и дай подняться 10 минут. 60 г муки, 40 г сливочного масла и 30 г сахара отложи для крошки.

2. Оставшуюся муку с солью, сахаром, двумя из желтков, поднявшимися дрожжами и растопленным (не горячим) сливочным маслом замеси в гладкое блестящее тесто; накрой и дай подойти в теплом месте 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

3. Творог протри и смешай до гладкости с третьим желтком, половиной отложенного сахара и тертой лимонной цедрой. Для крошки разотри кончиками пальцев отложенные муку, масло и сахар в крошку.

4. Из теста сформуй около 16 шариков размером с грецкий орех, выложи на противень с пергаментом и слегка расплющи; дай отдохнуть 20 минут. В середине каждого донышком стакана сделай углубление и положи в него поочередно творог или сливовое повидло.

5. Края смажь водой, верх посыпь крошкой и выпекай в разогретой до 180 °C духовке 18–20 минут до золотисто-коричневого цвета.

6. Остуди на решетке до теплого; свежими, в тот же день, они вкуснее всего.

Совет: Колаче – выпечка моравских свадеб и храмовых праздников – на одной свадьбе их съедают по нескольку сотен; классическая тройка – творог, сливовое повидло (povidla) и мак, поэтому, если хочешь, приготовь и третью порцию, с маковой начинкой.