Моравські булочки із сиром і повидлом (Koláče)

1. Молоко підігрій до теплого, розкриши в нього дріжджі з чайною ложкою цукру й дай підійти 10 хвилин. 60 г борошна, 40 г масла й 30 г цукру відклади для посипки.

2. Із решти борошна, солі, цукру, двох із трьох жовтків, дріжджової опари й розтопленого (не гарячого) масла замісь гладке блискуче тісто; накрий і дай підійти в теплому місці 1 годину, поки воно збільшиться вдвічі.

3. Кисломолочний сир протри й розмішай до однорідності з третім жовтком, половиною відкладеного цукру й тертою лимонною цедрою. Для посипки розітри кінчиками пальців відкладені борошно, масло й цукор у крихту.

4. Сформуй із тіста приблизно 16 кульок завбільшки з волоський горіх, поклади на деко з пергаментом і трохи сплющ; дай відпочити 20 хвилин. У середині кожної дном склянки зроби заглиблення й по черзі поклади в нього сир або сливове повидло.

5. Краї змасти водою, верх посип крихтою й випікай у розігрітій до 180 °C духовці 18–20 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

6. Остуди на решітці до теплого; найсмачніші вони свіжими, того ж дня.

Порада: Колаче — випічка моравських весіль і храмових свят: на одному весіллі їх з’їдають сотні; класична трійка — сир, сливове повидло (povidla) і мак, тож, якщо хочеш, приготуй і третю порцію з маковою начинкою.