捷克摩拉维亚奶酪果酱圆饼（Koláče）

1. 将牛奶加热至微温，将酵母与 1 茶匙糖捏碎放入其中，静置 10 分钟至起泡。从面粉中取出 60 克、从黄油中取出 40 克、从糖中取出 30 克，用来做酥粒。

2. 将剩余的面粉与盐、糖、两个蛋黄、酵母和融化的（不烫的）黄油揉成光滑有光泽的面团；盖上盖子，放在温暖处发酵 1 小时，至体积变为两倍。

3. 将乳清奶酪用压泥器压过，与第三个蛋黄、一半预留的糖和柠檬皮屑混合至顺滑。制作酥粒：用指尖将预留的面粉、黄油和糖搓成碎粒。

4. 将面团分成约 16 个核桃大小的球，放在铺了烘焙纸的烤盘上稍微压扁；静置 20 分钟。用杯底在每个中央压出一个坑，交替填入乳清奶酪或李子果酱。

5. 在边缘刷上水，在表面撒上酥粒，放入预热至 180 °C 的烤箱中烤 18–20 分钟，至金黄。

6. 放在网架上冷却至温热；当天新鲜吃最好吃。

小贴士：Koláče 是摩拉维亚婚礼和主保节的甜点：一场婚礼要吃掉好几百个；经典的三种馅料是乳清奶酪、李子酱（povidla）和罂粟籽，所以如果愿意，可以再做第三批罂粟籽馅的。