Моравски сладки питки с извара и сладко (Колаче)

1. Затоплете млякото до хладко, натрошете маята в него с една кафена лъжичка захар и оставете да шупне за 10 минути. Отделете 60 g от брашното, 40 g от маслото и 30 g от захарта за трохите.

2. Омесете останалото брашно със солта, захарта, два от жълтъците, шупналата мая и разтопеното (не горещо) масло до гладко, лъскаво тесто; покрийте и оставете на топло да удвои обема си за 1 час.

3. Прекарайте изварата през сито и смесете с третия жълтък, половината отделена захар и настърганата лимонова кора до гладкост. За трохите стрийте с върховете на пръстите отделеното брашно, масло и останалите 15 g захар до трохи.

4. Оформете около 16 топки колкото орех от тестото, сложете в тава с хартия за печене и сплескайте леко; оставете за 20 минути. Натиснете вдлъбнатина в средата на всяка с дъното на чаша и напълнете редуващо с извара или сливово сладко.

5. Намажете краищата с вода, поръсете отгоре с трохите и печете в предварително загрята фурна на 180 °C за 18–20 минути до златистокафяво.

6. Охладете върху решетка до леко топло; най-вкусни са пресни, в същия ден.

Съвет: Колаче са сладкишът на моравските сватби и събори – на една сватба се изяждат стотици; класическото трио е извара, сливов мармалад (повидла) и мак, затова по желание направете и трета порция с макова плънка.