체코 모라비아식 코티지치즈 잼 콜라체(Koláče)

1. 우유를 미지근하게 데워 생이스트를 부숴 넣고 설탕 1작은술과 함께 10분 동안 거품이 일게 둬요. 밀가루 60 g, 버터 40 g, 설탕 30 g은 크럼블용으로 남겨 둬요.

2. 남은 밀가루에 소금, 설탕, 달걀노른자 2개, 이스트, 녹인 버터(뜨겁지 않게)를 넣고 매끈하고 윤기 나는 반죽으로 치대요. 덮어서 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 1시간 발효해요.

3. 코티지치즈를 으깨거나 체에 내려 세 번째 노른자, 남겨 둔 설탕의 절반, 레몬 제스트와 매끈하게 섞어요. 크럼블은 남겨 둔 밀가루, 버터, 설탕을 손끝으로 비벼 부슬부슬하게 만들어요.

4. 반죽으로 호두만 한 공을 약 16개 만들어 유산지를 깐 오븐 팬에 놓고 살짝 눌러 20분 둬요. 유리잔 바닥으로 가운데를 움푹하게 누르고 코티지치즈나 자두 잼을 번갈아 채워요.

5. 가장자리에 물을 바르고 윗면에 크럼블을 뿌려 180 °C로 예열한 오븐에서 노릇해질 때까지 18–20분 구워요.

6. 식힘망에서 식혀요. 만든 날 신선할 때 가장 맛있어요.

팁: 콜라체는 모라비아의 결혼식과 마을 축제 과자로, 결혼식 한 번에 수백 개를 먹어요. 고전적인 세 가지 소는 코티지치즈, 자두 잼(포비들라), 양귀비 씨이니, 원하면 양귀비 씨 소로 세 번째 판을 만들어요.