Moravske pogačice sa svježim sirom i pekmezom (Koláče)

1. Mlijeko zagrij da bude mlako, umrvi u njega kvasac s jednom žličicom šećera i ostavi 10 minuta da se digne. Od brašna odvoji 60 g, od maslaca 40 g, a od šećera 30 g za mrvice.

2. Ostatak brašna sa solju, šećerom, dva žumanjka, dignutim kvascem i otopljenim (ne vrućim) maslacem zamijesi u glatko, sjajno tijesto; ostavi ga pokriveno na toplom mjestu da se u 1 sat udvostruči.

3. Svježi sir protisni i glatko izmiješaj s trećim žumanjkom, polovicom odvojenog šećera i naribanom limunovom korom. Za mrvice odvojeno brašno, maslac i preostalih 15 g šećera vršcima prstiju utrljaj u mrvice.

4. Od tijesta oblikuj otprilike 16 kuglica veličine oraha, stavi ih u pleh obložen papirom za pečenje i malo ih spljošti; ostavi ih da odmore 20 minuta. Na sredini svake dnom čaše utisni udubinu i naizmjence u nju stavi svježi sir ili pekmez od šljiva.

5. Rubove premaži vodom, vrhove pospi mrvicama i peci u pećnici zagrijanoj na 180 °C 18–20 minuta da postanu zlatnosmeđe.

6. Ohladi ih na rešetki da budu mlake; najfinije su svježe, još istoga dana.

Savjet: Koláče su kolač moravskih svadbi i proštenja – na jednom vjenčanju pojede ih se i nekoliko stotina; klasično trojstvo čine svježi sir, pekmez od šljiva (povidla) i mak, pa ako želiš, pripremi i treću porciju s nadjevom od maka.