Prăjiturele morave cu brânză de vaci și gem (Koláče)

1. Încălzim laptele până devine călduț, fărâmițăm drojdia în el cu o linguriță de cafea de zahăr și lăsăm 10 minute să se activeze. Păstrăm 60 g din făină, 40 g din unt și 30 g din zahăr pentru crumble.

2. Frământăm făina rămasă cu sarea, zahărul, două dintre gălbenușuri, drojdia activată și untul topit (nu fierbinte), până obținem un aluat neted și lucios; acoperim și lăsăm la dospit într-un loc cald 1 oră, până își dublează volumul.

3. Pasăm brânza de vaci și o amestecăm cu al treilea gălbenuș, jumătate din zahărul păstrat și coaja rasă de lămâie până la omogenizare. Pentru crumble, frecăm cu vârfurile degetelor făina și untul păstrate cu cele 15 g de zahăr rămase, până obținem firimituri.

4. Formăm din aluat aproximativ 16 bile de mărimea unei nuci, le punem într-o tavă cu hârtie de copt și le aplatizăm ușor; lăsăm 20 de minute la odihnit. Apăsăm cu fundul unui pahar o adâncitură în mijlocul fiecăreia și punem alternativ brânză de vaci sau gem de prune.

5. Ungem marginile cu apă, presărăm crumble deasupra și coacem în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de 18–20 de minute, până se rumenesc.

6. Lăsăm să se răcorească pe un grătar; sunt cele mai bune proaspete, în aceeași zi.

Sfat: Koláče sunt prăjiturile nunților și hramurilor morave – la o nuntă se consumă câteva sute; trio-ul clasic este brânza de vaci, gemul de prune (povidla) și macul, așa că, dacă dorești, pregătește și o a treia porție cu umplutură de mac.