Morawskie drożdżowe placuszki z twarogiem i powidłami (Koláče)

1. Mleko podgrzej do letniego, wkrusz do niego drożdże z łyżeczką cukru i odstaw na 10 minut do wyrośnięcia. Odłóż 60 g mąki, 40 g masła i 30 g cukru na kruszonkę.

2. Resztę mąki z solą, cukrem, dwoma z żółtek, rozczynem i roztopionym (nie gorącym) masłem zagnieć na gładkie, lśniące ciasto; przykryte odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż podwoi objętość.

3. Twaróg przetrzyj i wymieszaj na gładko z trzecim żółtkiem, połową odłożonego cukru i startą skórką z cytryny. Na kruszonkę rozetrzyj opuszkami palców odłożoną mąkę, masło i cukier.

4. Z ciasta uformuj ok. 16 kulek wielkości orzecha włoskiego, połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko spłaszcz; odstaw na 20 minut. Na środku każdej wciśnij dnem szklanki wgłębienie i nałóż na przemian twaróg lub powidła śliwkowe.

5. Brzegi posmaruj wodą, wierzch posyp kruszonką i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C 18–20 minut na złotobrązowo.

6. Przestudź na kratce do letniego; najlepsze są świeże, jeszcze tego samego dnia.

Wskazówka: Koláče to wypiek morawskich wesel i odpustów – na jednym weselu znika ich kilkaset; klasyczna trójka to twaróg, powidła śliwkowe (povidla) i mak, więc jeśli chcesz, przygotuj też trzecią porcję z nadzieniem makowym.