Моравски колачићи са свежим сиром и џемом (Koláče)

1. Млеко загрејте да буде млако, измрвите у њега квасац са кашичицом шећера и оставите 10 минута да надође. За мрвичасти посип одвојите 60 g брашна, 40 g маслаца и 30 g шећера.

2. Преостало брашно са сољу, шећером, два жуманцета, надошлим квасцем и отопљеним (не врелим) маслацем умесите у глатко, сјајно тесто; покријте и оставите на топлом 1 сат да удвостручи запремину.

3. Свежи сир протисните и глатко измешајте са трећим жуманцетом, половином одвојеног шећера и ренданом лимуновом кором. За посип врховима прстију утрљајте одвојено брашно, маслац и преосталих 15 g шећера у мрвице.

4. Од теста обликујте око 16 куглица величине ораха, ставите на плех обложен папиром за печење и мало спљоштите; оставите 20 минута. Дном чаше утисните удубљење у средину сваке и наизменично их напуните свежим сиром или џемом од шљива.

5. Ивице премажите водом, одозго поспите мрвицама и пеците у рерни загрејаној на 180 °C 18–20 минута, док не постану златносмеђи.

6. На решетки охладите до млаког; најукуснији су свежи, истог дана.

Савет: Колаче су посластица моравских свадби и црквених сабора – на једној свадби поједе се и неколико стотина; класична тројка су свежи сир, пекмез од шљива (povidla) и мак, па по жељи припремите и трећу туру са надевом од мака.