Morāvijas biezpiena un ievārījuma maizītes (Koláče)

1. Pienu sasildiet remdenu, iedrupiniet raugu ar kafijas karotīti cukura un raudzējiet 10 minūtes. Drumstalām atlieciet 60 g miltu, 40 g sviesta un 30 g cukura.

2. Atlikušos miltus ar sāli, cukuru, diviem olu dzeltenumiem, uzrūgušo raugu un izkausētu (ne karstu) sviestu samīciet gludā, spīdīgā mīklā; apsegtu siltā vietā raudzējiet 1 stundu, līdz apjoms dubultojas.

3. Biezpienu izberziet un ar trešo olas dzeltenumu, pusi atliktā cukura un rīvētu citrona miziņu samaisiet viendabīgi. Drumstalām atliktos miltus, sviestu un atlikušos 15 g cukura ar pirkstu galiem saberziet drupenā masā.

4. No mīklas veidojiet apmēram 16 valrieksta lieluma bumbiņas, lieciet uz plāts ar cepampapīru un nedaudz saplaciniet; atpūtiniet 20 minūtes. Katras vidū ar glāzes dibenu iespiediet iedobi un pārmaiņus pildiet ar biezpienu vai plūmju ievārījumu.

5. Malas apsmērējiet ar ūdeni, virsu apkaisiet ar drumstalām un līdz 180 °C uzkarsētā cepeškrāsnī cepiet 18–20 minūtes zeltaini brūnas.

6. Uz režģa atdzesējiet remdenas; visgardākās ir svaigas, tajā pašā dienā.

Padoms: Koláče ir Morāvijas kāzu un draudzes svētku konditorejas izstrādājums — vienās kāzās apēd vairākus simtus; klasiskā trijotne ir biezpiens, plūmju ievārījums (povidla) un magones, tāpēc pēc vēlēšanās pagatavojiet arī trešo partiju ar magoņu pildījumu.