Bánh nhỏ phô mai tươi và mứt kiểu Moravia (Koláče)

1. Hâm ấm sữa, bóp vụn men nở vào cùng một thìa cà phê đường, để men nổi 10 phút. Giữ lại 60 g bột mì, 40 g bơ và 30 g đường để làm vụn phủ.

2. Nhào phần bột mì còn lại với muối, đường, hai lòng đỏ trứng, men đã nổi và bơ đun chảy (không nóng) thành bột mịn, bóng; đậy lại và ủ ở chỗ ấm 1 giờ cho nở gấp đôi.

3. Chà phô mai tươi túró cho mịn, trộn với lòng đỏ thứ ba, một nửa phần đường để riêng và vỏ chanh vàng bào. Làm vụn phủ: dùng đầu ngón tay xoa bột mì, bơ đã để riêng và 15 g đường còn lại thành vụn.

4. Nặn bột thành khoảng 16 viên cỡ quả óc chó, đặt lên khay lót giấy nướng rồi ép hơi dẹt; để nghỉ 20 phút. Dùng đáy ly ấn lõm giữa mỗi chiếc, cho phô mai túró hoặc mứt mận xen kẽ vào.

5. Phết nước lên mép bánh, rắc vụn phủ lên trên, nướng trong lò đã làm nóng ở 180 °C trong 18–20 phút đến khi vàng nâu.

6. Để trên giá cho nguội bớt; ngon nhất khi mới làm, dùng ngay trong ngày.

Mẹo: Koláče là bánh của đám cưới và lễ hội giáo xứ Moravia – một đám cưới có thể dùng hết hàng trăm chiếc; bộ ba nhân kinh điển là phô mai túró, mứt mận (povidla) và hạt anh túc, vì vậy có thể làm thêm một mẻ nhân hạt anh túc nếu thích.