Heo quay với bánh luộc và bắp cải (Vepřo knedlo zelo)

1. Làm thịt quay: xoa thịt vai heo với 2 thìa trà muối, 1 thìa trà caraway và tỏi giã. Trải 2 củ hành tây cắt khoanh vào khay, đặt thịt lên, phết mỡ, rót nước xuống dưới, nướng trong lò đã làm nóng ở 180 °C có đậy nắp 1 giờ, sau đó mở nắp nướng thêm 60–70 phút, nhiều lần rưới nước thịt lên đến khi mặt trên nâu giòn.

2. Làm bánh luộc: hâm ấm sữa, thêm 1 thìa trà đường (lấy từ đường dành cho bắp cải) và men nở, để nổi bọt 10 phút. Nhào bột mì, một nhúm muối, trứng và sữa men thành bột cứng vừa, cuối cùng nhào thêm bánh mì tròn hơi khô cắt hạt lựu nhỏ; đậy lại, ủ 1 giờ.

3. Nặn bột thành hai khối trụ dày khoảng 6 cm, để nghỉ 20 phút. Đun sôi nước trong nồi lớn, cho bánh vào, đậy nắp luộc 10 phút, lật lại và luộc thêm 10 phút. Vớt ra, chọc lỗ ngay để hơi thoát (giúp bánh giữ được độ nhẹ).

4. Làm bắp cải: băm phần hành còn lại, xào với chút mỡ múc từ khay thịt đến khi trong. Thêm bắp cải bào mỏng, phần caraway còn lại, 1 thìa trà muối và 1 dl nước, đậy nắp om 30 phút. Nêm giấm và đường cho chua ngọt.

5. Dùng sợi chỉ hoặc dao sắc cắt bánh luộc thành lát dày 1,5 cm. Cắt lát thịt, thêm chút nước vào nước thịt trong khay rồi đun sôi.

6. Xếp thịt, 3–4 lát bánh luộc và bắp cải lên đĩa, rưới nhiều nước thịt.

Mẹo: Vepřo knedlo zelo (heo–bánh luộc–bắp cải) là món nổi tiếng nhất của bữa trưa Chủ nhật và các quán bia Séc, gần như một biểu tượng quốc gia; các bà nội trợ Séc dùng chỉ để cắt bánh luộc, giúp bánh không bị ép xẹp.