Babi panggang dengan dumpling dan kubis (Vepřo knedlo zelo)

1. Untuk panggangan, lumuri bahu babi dengan 2 sendok teh garam, 1 sendok teh jintan karaway, dan bawang putih yang dihaluskan. Ratakan 2 bawang bombai yang diiris bulat dalam loyang, letakkan daging, olesi lemak, tuangkan air di bawahnya, lalu panggang dalam oven yang dipanaskan sebelumnya hingga 180 °C selama 1 jam dengan tutup, kemudian tanpa tutup selama 60–70 menit lagi sambil beberapa kali disiram sarinya hingga permukaan cokelat renyah.

2. Untuk dumpling, hangatkan susu dan diamkan dengan 1 sendok teh gula dari bagian gula kubis serta ragi selama 10 menit hingga berbusa. Uleni tepung, sejumput garam, telur, dan susu ragi hingga menjadi adonan agak padat, lalu uleni bersama roti bun agak kering yang dipotong dadu kecil; tutup dan biarkan mengembang selama 1 jam.

3. Bentuk adonan menjadi dua silinder setebal sekitar 6 cm dan diamkan selama 20 menit. Didihkan air dalam panci besar, masukkan dumpling, rebus tertutup selama 10 menit, balik, lalu rebus selama 10 menit lagi. Angkat dan segera tusuk-tusuk agar uap keluar sehingga tetap ringan.

4. Untuk kubis, cincang sisa bawang bombai dan tumis dalam sedikit lemak yang disendok dari panggangan hingga bening. Tambahkan kubis iris tipis, sisa jintan karaway, 1 sendok teh garam, serta 1 dl air, lalu masak tertutup selama 30 menit. Bumbui dengan cuka dan gula hingga manis asam.

5. Iris dumpling setebal 1,5 cm dengan benang atau pisau tajam. Iris daging, lalu didihkan sari panggangan yang tersisa dalam loyang dengan sedikit air.

6. Tata daging, 3–4 irisan dumpling, dan kubis di piring, lalu tuangi banyak sari panggangan.

Tip: “Vepřo knedlo zelo” (babi–dumpling–kubis) adalah hidangan makan siang Minggu dan kedai Ceko yang paling terkenal, hampir menjadi lambang nasional; ibu rumah tangga Ceko menggunakan benang untuk mengiris dumpling agar tidak tertekan.