Porsaanpaisti mykyjen ja kaalin kanssa (Vepřo knedlo zelo)

1. Hiero porsaanlapaan 2 teelusikallista suolaa, 1 teelusikallinen kuminaa ja murskattu valkosipuli. Levitä uunipannuun 2 viipaloitua sipulia, nosta liha päälle, sivele rasvalla ja kaada vesi pohjalle. Paista 180 °C:seen esilämmitetyssä uunissa peitettynä 1 tunti ja ilman peitettä vielä 60–70 minuuttia. Valele useasti, kunnes pinta on rapean ruskea.

2. Lämmitä mykyihin maito haaleaksi ja anna käydä hiivan ja 1 teelusikallisen sokeria kanssa 10 minuuttia. Ota sokeri kaaliin varatusta määrästä. Vaivaa jauhot, ripaus suolaa, muna ja hiivamaito keskikiinteäksi taikinaksi ja lisää lopuksi pieneksi kuutioitu hieman kuivahtanut sämpylä. Kohota peitettynä 1 tunti.

3. Muotoile taikina kahdeksi noin 6 cm paksuksi tangoksi ja anna levätä 20 minuuttia. Kiehauta suuressa kattilassa vettä, lisää mykyt ja keitä kannen alla 10 minuuttia. Käännä ja keitä vielä 10 minuuttia. Nosta pois ja pistele heti, jotta höyry pääsee ulos ja rakenne pysyy kevyenä.

4. Hienonna kaaliin loput sipulista ja kuullota pienessä määrässä paistin alta otettua rasvaa. Lisää ohueksi suikaloitu kaali, loput kuminasta, 1 teelusikallinen suolaa ja 1 dl vettä. Hauduta kannen alla 30 minuuttia ja mausta etikalla ja sokerilla hapanimeläksi.

5. Leikkaa mykyt langalla tai terävällä veitsellä 1,5 cm paksuiksi viipaleiksi. Viipaloi liha ja kiehauta uunipannuun jäänyt paistoliemi pienellä määrällä vettä.

6. Pane lautaselle lihaa, 3–4 mykyviipaletta ja kaalia ja valuta runsaasti paistolientä päälle.

Vinkki: Vepřo knedlo zelo eli porsas–myky–kaali on tšekkiläisen sunnuntailounaan ja kapakkakeittiön tunnetuin ruoka, lähes kansallinen tunnus. Tšekkiläiset kotikokit viipaloivat mykyt langalla, jotta ne eivät painu kasaan.