Свињско печење са кнедлама и купусом (Vepřo knedlo zelo)

1. За печење свињску плећку натрљајте са 2 чајне кашичице соли, 1 чајном кашичицом кима и изгњеченим белим луком. У плех распоредите 2 главице црног лука исечене на колутове, положите месо, премажите машћу, сипајте воду и пеците у рерни загрејаној на 180 °C покривено 1 сат, па непокривено још 60–70 минута, више пута преливајући, док површина не постане хрскава и смеђа.

2. За кнедле загрејте млеко до млаког и оставите са 1 чајном кашичицом шећера (од количине за купус) и квасцем 10 минута да се запени. Брашно, прстохват соли, јаје и млеко са квасцем умесите у средње чврсто тесто, па на крају умесите ситне коцкице благо бајате земичке; покривено оставите да нараста 1 сат.

3. Обликујте тесто у два ваљка дебљине око 6 cm и оставите да одмарају 20 минута. У великом лонцу прокувајте воду, додајте кнедле, кувајте поклопљено 10 минута, окрените и кувајте још 10 минута. Извадите и одмах избодите да пара изађе (тако остају лагане).

4. За купус преостали црни лук ситно исецкајте и динстајте на мало масти узете испод печења док не постане стакласт. Додајте танко изрендани купус, преостали ким, 1 чајну кашичицу соли и 1 dl воде и динстајте поклопљено 30 минута. Зачините сирћетом и шећером да буде слатко-кисело.

5. Кнедле концем или оштрим ножем исеците на кришке дебљине 1,5 cm. Месо исеците, а сокове од печења у плеху прокувајте са мало воде.

6. На тањир ставите месо, 3–4 кришке кнедли и купус и обилно прелијте соковима од печења.

Савет: „Вепржо кнедло зело” (свињетина–кнедле–купус) најпознатије је јело чешког недељног ручка и крчми, готово национални симбол; чешке домаћице секу кнедле концем – тако се не спљоште.