Pieczeń wieprzowa z knedlami i kapustą (Vepřo knedlo zelo)

1. Do pieczeni natrzyj łopatkę wieprzową 2 łyżeczkami soli, 1 łyżeczką kminku i zmiażdżonym czosnkiem. Na dnie brytfanny rozłóż 2 cebule pokrojone w krążki, połóż na nich mięso, posmaruj smalcem, podlej wodą i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C pod przykryciem 1 godzinę, a następnie bez przykrycia jeszcze 60–70 minut, kilka razy polewając, aż wierzch będzie chrupiący i brązowy.

2. Do knedli podgrzej mleko do letniej temperatury i spień z 1 łyżeczką cukru (z cukru do kapusty) i drożdżami przez 10 minut. Mąkę, szczyptę soli, jajko i mleko z drożdżami wyrób na średnio twarde ciasto, a na koniec wgnieć w nie pokrojoną w drobną kostkę (lekko czerstwą) bułkę; przykryj i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia.

3. Z ciasta uformuj dwa wałki grubości ok. 6 cm i odstaw na 20 minut. W dużym garnku zagotuj wodę, włóż knedle, gotuj pod przykryciem 10 minut, odwróć i gotuj jeszcze 10 minut. Wyjmij i od razu ponakłuwaj, żeby para mogła uciec (dzięki temu pozostaną lekkie).

4. Do kapusty drobno posiekaj resztę cebuli i zeszklij ją na odrobinie tłuszczu (zebranego z dna brytfanny). Dodaj cienko poszatkowaną kapustę, resztę kminku, 1 łyżeczkę soli i 100 ml wody i duś pod przykryciem 30 minut. Dopraw octem i cukrem na słodko-kwaśno.

5. Knedle pokrój nitką lub ostrym nożem w plastry grubości 1,5 cm. Mięso pokrój w plastry, a sos pozostały w brytfannie zagotuj z odrobiną wody.

6. Na talerzu ułóż mięso, 3–4 plastry knedla i kapustę i obficie polej sosem z pieczeni.

Wskazówka: „Vepřo knedlo zelo” (wieprz–knedel–kapusta) to najbardziej znane danie czeskiego niedzielnego obiadu i kuchni gospód, niemal symbol narodowy; do krojenia knedli czeskie gospodynie używają nitki – dzięki temu się nie zgniatają.