捷克烤猪肉配面包丸子和酸菜（Vepřo knedlo zelo）

1. 制作烤肉：用 2 茶匙盐、1 茶匙葛缕子和蒜泥揉搓猪肩肉。在烤盘中铺上 2 个切圈的洋葱，把肉放在上面，抹上猪油，从下方倒入水，放入预热至 180 °C 的烤箱，加盖烤 1 小时，再揭盖烤 60–70 分钟，期间多次浇淋，至表面金黄酥脆。

2. 制作面包丸子：将牛奶加热至微温，加入 1 茶匙糖（从卷心菜用的糖中取）和酵母，静置 10 分钟至起泡。将面粉、一小撮盐、鸡蛋和酵母牛奶揉成软硬适中的面团，最后揉入切成小丁的（略微放干的）面包；盖上发酵 1 小时。

3. 将面团搓成两条约 6 cm 粗的长条，静置 20 分钟。在大锅中将水烧开，放入面包丸子，加盖煮 10 分钟，翻面再煮 10 分钟。捞出后立即戳几个洞让蒸汽散出（这样口感轻盈）。

4. 制作卷心菜：将剩余的洋葱切碎，用少许猪油（从烤肉盘底舀取）炒至透明。加入切细丝的卷心菜、剩余的葛缕子、1 茶匙盐和 100 ml 水，加盖焖 30 分钟。用醋和糖调成酸甜口味。

5. 用棉线或锋利的刀将面包丸子切成 1.5 cm 厚的片。烤肉切片，烤盘中剩下的汁加少许水煮沸。

6. 每盘放上烤肉、3–4 片面包丸子和卷心菜，浇上大量烤汁。

小贴士：“vepřo knedlo zelo”（猪肉–面包丸子–卷心菜）是捷克最有名的周日午餐和小酒馆菜，几乎是国菜的象征；捷克主妇用棉线切面包丸子：这样就不会压扁。