Inihurnong baboy na may dumpling at repolyo (Vepřo knedlo zelo)

1. Para sa roast, ikuskos sa balikat ng baboy ang 2 kutsaritang asin, 1 kutsaritang caraway at dinurog na bawang. Ikalat sa tray ang 2 sibuyas na hiniwang pabilog, ipatong ang karne, pahiran ng taba at ibuhos ang tubig sa ilalim. I-bake sa oven na pinainit sa 180 °C nang may takip sa loob ng 1 oras, saka walang takip nang 60–70 minuto pa. Basain nang ilang beses ng katas hanggang malutong at kayumanggi ang ibabaw.

2. Para sa dumpling, painitin ang gatas hanggang maligamgam at hayaang bumula kasama ng 1 kutsaritang asukal mula sa asukal para sa repolyo at yeast nang 10 minuto. Masahin ang harina, isang kurot na asin, itlog at gatas na may yeast hanggang katamtamang matigas. Isama sa huli ang maliliit na kubo ng bahagyang tuyong bread roll. Takpan at paalsahin nang 1 oras.

3. Humubog ng dalawang silindrong mga 6 cm ang kapal at pagpahingahin nang 20 minuto. Pakuluan ang tubig sa malaking kaldero, idagdag ang dumpling at lutuin nang may takip nang 10 minuto. Baligtarin at lutuin pa nang 10 minuto. Hanguin at agad tusukin upang makalabas ang singaw at manatiling magaan.

4. Para sa repolyo, tadtarin ang natitirang sibuyas at igisa hanggang malinaw sa kaunting taba mula sa tray. Idagdag ang manipis na repolyo, natitirang caraway, 1 kutsaritang asin at 1 dl na tubig. Takpan at lutuin nang 30 minuto. Timplahan ng suka at asukal upang maging matamis-asim.

5. Hiwain ang dumpling nang 1,5 cm ang kapal gamit ang sinulid o matalim na kutsilyo. Hiwain ang karne at pakuluan ang katas sa tray kasama ng kaunting tubig.

6. Ilagay sa plato ang karne, 3–4 hiwa ng dumpling at repolyo, at buhusan nang sagana ng katas ng roast.

Tip: Ang vepřo knedlo zelo o baboy–dumpling–repolyo ang pinakakilalang pagkain sa tanghalian ng Linggo at mga tavern sa Czech, halos pambansang sagisag. Sinulid ang gamit ng mga maybahay sa paghiwa ng dumpling upang hindi mapipi.