Печено свинско с кнедли и зеле (Вепржо кнедло зело)

1. За печеното натрийте свинската плешка с 2 чаени лъжички сол, 1 чаена лъжичка ким и счукания чесън. Разстелете 2 глави лук на кръгчета в тава, сложете месото отгоре, намажете с маста, налейте водата и печете в предварително загрята фурна на 180 °C под капак за 1 час, после без капак още 60–70 минути, като поливате няколко пъти, докато повърхността стане хрупкава и кафява.

2. За кнедлите затоплете млякото до хладко и го оставете с 1 чаена лъжичка захар (от захарта за зелето) и маята за 10 минути да се разпени. Омесете брашното, щипка сол, яйцето и млякото с маята до средно твърдо тесто, накрая омесете с хлебчетата (леко засъхнали), нарязани на дребни кубчета; покрийте и оставете да втасва за 1 час.

3. Оформете тестото на два цилиндъра с дебелина около 6 cm и оставете за 20 минути. Кипнете вода в голяма тенджера, сложете кнедлите, варете под капак за 10 минути, обърнете и варете още 10 минути. Извадете и веднага набодете, за да излезе парата (така остават леки).

4. За зелето нарежете останалия лук ситно и го задушете в малко мазнина (загребната от тавата с печеното) до прозрачност. Добавете тънко нарязаното зеле, останалия ким, 1 чаена лъжичка сол и 1 dl вода и задушете под капак за 30 минути. Подправете с оцет и захар до сладко-кисел вкус.

5. Нарежете кнедлите с конец или остър нож на филии с дебелина 1,5 cm. Нарежете месото и кипнете останалите в тавата сокове с малко вода.

6. Сложете месо, 3–4 филии кнедли и зеле в чиния и полейте обилно със соковете от печенето.

Съвет: „Вепржо кнедло зело“ (свинско–кнедли–зеле) е най-познатото ястие на чешкия неделен обяд и кръчмарската кухня, почти национален символ; чешките домакини режат кнедлите с конец – така не се сплескват.