Запеченная свинина с кнедликами и капустой (Vepřo knedlo zelo)

1. Для жаркого натри свиную лопатку 2 чайными ложками соли, 1 чайной ложкой тмина и раздавленным чесноком. На противень разложи 2 луковицы, нарезанные кольцами, положи сверху мясо, намажь смальцем, подлей воду и запекай в разогретой до 180 °C духовке под крышкой 1 час, затем без крышки еще 60–70 минут, несколько раз поливая, пока верх не станет хрустящим и коричневым.

2. Для кнедликов подогрей молоко до теплого, дай ему вспениться с 1 чайной ложкой сахара (из сахара для капусты) и дрожжами 10 минут. Замеси из муки, щепотки соли, яйца и дрожжевого молока тесто средней плотности, в конце вмешай нарезанную мелкими кубиками (слегка подсохшую) булку; накрой и дай подойти 1 час.

3. Сформируй из теста два батона толщиной около 6 см и дай отдохнуть 20 минут. В большой кастрюле вскипяти воду, опусти кнедлики, вари под крышкой 10 минут, переверни и вари еще 10 минут. Вынь и сразу наколи, чтобы вышел пар (от этого они остаются легкими).

4. Для капусты оставшийся лук мелко нарежь и спассеруй до прозрачности на небольшом количестве жира (зачерпнув его со дна противня). Добавь тонко нашинкованную капусту, оставшийся тмин, 1 чайную ложку соли и 100 мл воды и туши под крышкой 30 минут. Приправь уксусом и сахаром до кисло-сладкого вкуса.

5. Кнедлики нарежь ниткой или острым ножом ломтиками толщиной 1,5 см. Мясо нарежь, сок, оставшийся в противне, прокипяти с небольшим количеством воды.

6. Положи на тарелку мясо, 3–4 ломтика кнедлика и капусту и щедро полей соком.

Совет: «Vepřo knedlo zelo» (свинина–кнедлик–капуста) – самое известное блюдо чешского воскресного обеда и трактирной кухни, почти национальный символ; для нарезки кнедликов чешские хозяйки используют нитку – так они не сминаются.