Запечена свинина з кнедликами й капустою (Vepřo knedlo zelo)

1. Для запікання свинячу лопатку натри 2 ч. л. солі, 1 ч. л. кмину й розчавленим часником. У деко виклади 2 цибулини, нарізані кільцями, поклади на них м’ясо, змасти смальцем, підлий воду й запікай у духовці, розігрітій до 180 °C, 1 годину під кришкою, потім ще 60–70 хвилин без кришки, кілька разів поливаючи, поки верх стане хрустким і коричневим.

2. Для кнедликів підігрій молоко до теплого, з 1 ч. л. цукру (з цукру для капусти) й дріжджами дай спінитися 10 хвилин. Борошно, дрібку солі, яйце й дріжджове молоко замісь у тісто середньої твердості, наостанок вмісь нарізану дрібними кубиками (трохи підсохлу) булку; накрий і дай підійти 1 годину.

3. Тісто сформуй у два батончики завтовшки приблизно 6 см і дай відпочити 20 хвилин. У великій каструлі закип’яти воду, поклади кнедлики, вари під кришкою 10 хвилин, переверни й вари ще 10 хвилин. Вийми й одразу наколи, щоб вийшла пара (так вони залишаться легкими).

4. Для капусти решту цибулі дрібно наріж і тушкуй до прозорості на невеликій кількості жиру (зачерпнутого з дна дека). Додай тонко нашатковану капусту, решту кмину, 1 ч. л. солі й 100 мл води й тушкуй під кришкою 30 хвилин. Приправ оцтом і цукром до солодко-кислого смаку.

5. Кнедлики наріж ниткою або гострим ножем скибками завтовшки 1,5 см. М’ясо наріж, сік, що залишився в деку, прокип’яти з невеликою кількістю води.

6. На тарілку поклади м’ясо, 3–4 скибки кнедлика й капусту та щедро полий соком від запікання.

Порада: «Vepřo knedlo zelo» (свиня — кнедлик — капуста) — найвідоміша страва чеського недільного обіду й кухні пивниць, майже національний символ; кнедлики чеські господині ріжуть ниткою — так вони не сплющуються.