チェコのローストポーク クネドリーキとキャベツ添え（Vepřo knedlo zelo）

1. ローストを作ります。豚肩肉に塩小さじ2、キャラウェイ小さじ1、つぶしたにんにくをすり込みます。天板に輪切りにした玉ねぎ2個を広げて肉をのせ、ラードを塗って下に水を注ぎ、180 °Cに予熱したオーブンでふたをして1時間、その後ふたを外してさらに60～70分、何度か焼き汁をかけながら、上面がきつね色でカリッとするまで焼きます。

2. クネドリーキを作ります。牛乳を人肌に温め、砂糖小さじ1（キャベツ用の砂糖から）とドライイーストを入れて10分おき、泡立たせます。小麦粉、塩ひとつまみ、卵、イースト入りの牛乳を中くらいのかたさの生地になるまでこね、最後に小さな角切りにしたパン（少し古くなったもの）を混ぜ入れます。おおいをして1時間発酵させます。

3. 生地を太さ約6cmの棒状に2本まとめ、20分休ませます。大きな鍋で湯を沸騰させてクネドリーキを入れ、ふたをして10分ゆでたら返して、さらに10分ゆでます。取り出したらすぐに穴をあけて蒸気を逃がします（こうすると軽く仕上がります）。

4. キャベツを作ります。残りの玉ねぎを小さく刻み、ラード少々（ローストの天板の底からとったもの）で透き通るまで炒めます。細切りにしたキャベツ、残りのキャラウェイ、塩小さじ1、水100mlを加え、ふたをして30分煮ます。酢と砂糖で甘酸っぱく味を調えます。

5. クネドリーキを糸かよく切れる包丁で1.5cm厚さの輪切りにします。肉を薄切りにし、天板に残った焼き汁を少量の水と一緒に沸騰させます。

6. それぞれの皿に肉、クネドリーキ3～4切れ、キャベツを盛り、焼き汁をたっぷりかけます。

ポイント：「ヴェプショ・クネドロ・ゼロ」（豚肉・団子・キャベツ）は、チェコの日曜日の昼食や居酒屋料理でもっとも有名な一皿で、ほとんど国の象徴といえる料理です。チェコの主婦はクネドリーキを糸で切ります。こうするとつぶれません。