Fläskstek med knödel och kål (Vepřo knedlo zelo)

1. Till steken gnider du in fläskbogen med 2 teskedar salt, 1 tesked kummin och pressad vitlök. Bred ut 2 skivade lökar i en ugnsform, lägg köttet ovanpå, bred på fettet och häll vattnet i botten. Stek i ugnen förvärmd till 180 °C under lock i 1 timme och sedan utan lock i ytterligare 60–70 minuter. Ös flera gånger tills ovansidan är knaprigt brun.

2. Till knödeln värmer du mjölken till ljummen och låter skumma med 1 tesked socker (från kålens socker) och jästen i 10 minuter. Knåda mjölet, en nypa salt, ägget och jästmjölken till en medelfast deg och arbeta till sist in brödet, fint tärnat och lite torrt. Låt jäsa övertäckt i 1 timme.

3. Forma degen till två cirka 6 cm tjocka rullar och låt vila i 20 minuter. Koka upp vatten i en stor kastrull, lägg i knödelrullarna och koka under lock i 10 minuter. Vänd och koka i ytterligare 10 minuter. Lyft upp och stick genast hål så att ångan kan komma ut och de förblir lätta.

4. Till kålen finhackar du resten av löken och fräser genomskinlig i lite fett skedat från steken. Tillsätt tunt strimlad kål, resten av kumminen, 1 tesked salt och 1 dl vatten och sjud under lock i 30 minuter. Smaka av sötsyrligt med vinäger och socker.

5. Skär knödeln i 1,5 cm tjocka skivor med en tråd eller vass kniv. Skiva köttet och koka upp stekskyn i formen med lite vatten.

6. Lägg kött, 3–4 skivor knödel och kål på tallrikar och skeda över rikligt med steksky.

Tips: ”Vepřo knedlo zelo” (fläsk–knödel–kål) är den mest kända rätten vid tjeckisk söndagslunch och på krogar, nästan en nationalsymbol. Tjeckiska husmödrar skivar knödel med tråd så att den inte trycks ihop.