Pečené bravčové s knedľou a kapustou (Vepřo knedlo zelo)

1. Na pečienku potrieme bravčové pliecko 2 čajovými lyžičkami soli, 1 čajovou lyžičkou rasce a pretlačeným cesnakom. Do pekáča rozložíme 2 cibule nakrájané na kolieska, položíme na ne mäso, potrieme masťou, podlejeme vodou a v rúre predhriatej na 180 °C pečieme prikryté 1 hodinu, potom odkryté ďalších 60–70 minút, pričom viackrát polejeme šťavou, kým povrch nebude chrumkavý a hnedý.

2. Na knedľu zohrejeme mlieko do vlažna a s 1 čajovou lyžičkou cukru (z cukru na kapustu) a droždím necháme 10 minút speniť. Z múky, štipky soli, vajca a mlieka s droždím vypracujeme stredne tuhé cesto, nakoniec vmiesime žemle nakrájané na malé kocky (mierne obschnuté); prikryté necháme 1 hodinu kysnúť.

3. Z cesta vytvarujeme dva valce hrubé približne 6 cm a necháme 20 minút odpočívať. Vo veľkom hrnci privedieme vodu do varu, vložíme knedle, prikryté varíme 10 minút, obrátime a varíme ďalších 10 minút. Vyberieme a ihneď popicháme, aby mohla uniknúť para (tak zostanú ľahké).

4. Na kapustu nakrájame zvyšnú cibuľu nadrobno a na troche masti (odobranej spod pečienky) podusíme dosklovita. Pridáme kapustu nastrúhanú na tenké prúžky, zvyšnú rascu, 1 čajovú lyžičku soli a 1 dl vody a prikryté dusíme 30 minút. Octom a cukrom dochutíme na sladkokyslo.

5. Knedľu niťou alebo ostrým nožom nakrájame na plátky hrubé 1,5 cm. Mäso nakrájame na plátky a šťavu z pekáča prevaríme s trochou vody.

6. Na tanier dáme mäso, 3–4 plátky knedle a kapustu a bohato polejeme šťavou z pečenia.

Tip: „Vepřo knedlo zelo“ (bravčové–knedľa–kapusta) je najznámejším jedlom českého nedeľného obeda a krčmovej kuchyne, takmer národným symbolom; české gazdinky krájajú knedľu niťou – tak sa nestlačí.