체코 돼지고기 구이와 크네들리키, 양배추(Vepřo knedlo zelo)

1. 구이는 돼지 앞다리살에 소금 2작은술, 캐러웨이 1작은술, 으깬 마늘을 문질러요. 오븐 팬에 고리 모양으로 썬 양파 2개를 깔고 고기를 올려 라드를 바른 뒤 아래에 물을 부어요. 180 °C로 예열한 오븐에서 덮어 1시간, 이어 덮개를 벗겨 60–70분 더 여러 번 즙을 끼얹으며 윗면이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워요.

2. 크네들리키는 우유를 미지근하게 데워 설탕 1작은술(양배추용 설탕에서 덜어요)과 이스트를 넣고 10분 거품을 내요. 밀가루, 소금 한 꼬집, 달걀, 이스트 우유를 중간 농도의 반죽이 되게 치대고, 마지막에 작게 깍둑썬 빵(조금 묵은 것)을 섞어요. 덮어서 1시간 발효해요.

3. 반죽을 두께 약 6 cm의 원통 두 개로 빚어 20분 쉬게 해요. 큰 냄비에 물을 끓여 크네들리키를 넣고 뚜껑을 덮어 10분 삶고, 뒤집어 10분 더 삶아요. 건져서 바로 찔러 김을 빼요(그래야 가벼워요).

4. 양배추는 남은 양파를 작게 다져 라드 조금(구이 바닥에서 덜어요)에 투명해질 때까지 볶아요. 얇게 채 썬 양배추, 남은 캐러웨이, 소금 1작은술, 물 100 ml를 넣고 뚜껑을 덮어 30분 익혀요. 식초와 설탕으로 새콤달콤하게 맛을 내요.

5. 실이나 날카로운 칼로 크네들리키를 1.5 cm 두께로 썰어요. 고기를 썰고 오븐 팬에 남은 즙을 물 조금과 함께 끓여요.

6. 접시마다 고기, 크네들리키 3–4조각, 양배추를 담고 구이 즙을 듬뿍 끼얹어요.

팁: ‘베르조 크네들로 젤로’(돼지고기–크네들리키–양배추)는 체코 일요일 점심과 선술집 요리에서 가장 잘 알려진 요리로, 거의 국가의 상징이에요. 체코 주부들은 크네들리키를 실로 잘라요. 그래야 눌리지 않아요.