Majjal mixwi bi blalen tal-għaġina u kaboċċa (Vepřo knedlo zelo)

1. Għax-xiwi, ogħrok l-ispalla tal-majjal b'2 kuċċarini melħ, 1 kuċċarina karwija u t-tewm misħuq. Qassam 2 basal maqtugħin fi ċrieki f'tilar, poġġi l-laħam fuqhom, idilku bix-xaħam u ferra' l-ilma fil-qiegħ; aħmi f'forn imsaħħan minn qabel għal 180 °C, mgħotti għal 1 siegħa u mikxuf għal 60–70 minuta oħra, waqt li ssaqqi diversi drabi, sakemm il-wiċċ ikun kannella u jqarmeċ.

2. Għall-blalen tal-għaġina, saħħan il-ħalib sakemm isir fietel u ħalli jagħmel ir-ragħwa ma' 1 kuċċarina zokkor (miz-zokkor tal-kaboċċa) u l-ħmira għal 10 minuti. Agħġen id-dqiq, niskata melħ, il-bajda u l-ħalib bil-ħmira f'għaġina soda medjament, imbagħad agħġen il-panina kemxejn niexfa maqtugħa f'kubi żgħar magħha; għatti u ħalliha togħla għal 1 siegħa.

3. Ifforma żewġ ċilindri ħoxnin madwar 6 cm u ħallihom jistrieħu għal 20 minuta. Għalli l-ilma f'borma kbira, żid il-blalen tal-għaġina, għatti u sajjar għal 10 minuti, dawwar u sajjar għal 10 minuti oħra. Oħroġ u taqqab minnufih biex il-fwar joħroġ (hekk jibqgħu ħfief).

4. Għall-kaboċċa, qatta' l-basla li tibqa' żgħira u sajjarha fi ftit xaħam meħud mill-qiegħ tax-xiwi sakemm issir trasluċida. Żid il-kaboċċa mqattgħa rqiqa, il-bqija tal-karwija, 1 kuċċarina melħ u 1 dl ilma, u sajjar mgħotti għal 30 minuta. Ħawwar bil-ħall u z-zokkor biex tkun ħelwa u qarsa.

5. Aqta' l-blalen tal-għaġina fi flieli ħoxnin 1,5 cm b'ħajta jew sikkina taqta'. Aqta' l-laħam fi flieli u għalli l-meraq li jkun baqa' fit-tilar bi ftit ilma.

6. Poġġi laħam, 3–4 flieli tal-għaġina u kaboċċa fuq il-platt, u roxx ħafna meraq tax-xiwi fuqhom.

Parir: “Vepřo knedlo zelo” (majjal–blalen tal-għaġina–kaboċċa) huwa l-aktar platt magħruf tal-ikla Ċeka tal-Ħadd u tal-kċina tat-taverni, kważi simbolu nazzjonali; in-nisa tad-dar Ċeki jużaw ħajta biex jaqtgħu l-għaġina mingħajr ma jagħfsuha.