Печено свинско со кнедли и зелка (Vepřo knedlo zelo)

1. За печеното истриј ја свинската плешка со 2 чајни лажички сол, 1 чајна лажичка ким и згмечениот лук. Во плех распореди 2 главици кромид исечени на кругови, положи го месото, намачкај го со маста, сипи ја водата под него и печи во рерна загреана на 180 °C, покриено 1 час, а потоа откриено уште 60–70 минути, прелевајќи неколкупати, додека одозгора стане крцкаво и кафеаво.

2. За кнедлите загреј го млекото да биде млако и остави го со 1 чајна лажичка шеќер (од шеќерот за зелката) и квасецот да запени 10 минути. Од брашното, прстофат сол, јајцето и млекото со квасец замеси средно тврдо тесто, па вмешај ја земичката (малку бајата) исечена на ситни коцки; покриј и остави да нарасне 1 час.

3. Обликувај два валјака со дебелина од околу 6 cm и остави ги 20 минути. Зовриј вода во големо тенџере, стави ги кнедлите и вари покриено 10 минути, преврти ги и вари уште 10 минути. Извади ги и веднаш избоцкај ги за да излезе пареата (така остануваат лесни).

4. За зелката ситно исечкај го преостанатиот кромид и динстај го до проѕирност во малку маст (земена од дното на печеното). Додај ги тенко ренданата зелка, преостанатиот ким, 1 чајна лажичка сол и 1 dl вода и динстај покриено 30 минути. Зачини со оцет и шеќер за слатко-кисел вкус.

5. Со конец или остар нож исечи ги кнедлите на парчиња со дебелина од 1,5 cm. Исечи го месото, а преостанатиот сок во плехот зовриј го со малку вода.

6. Во чинија стави месо, 3–4 парчиња кнедли и зелка и обилно прелиј со сокот од печењето.

Совет: „Vepřo knedlo zelo“ (свинско–кнедли–зелка) е најпознатото јадење на чешките неделни ручеци и гостилници, речиси национален симбол; чешките домаќинки ги сечат кнедлите со конец – така не се сплескуваат.