Svinjsko pečenje s knedlama i kupusom (Vepřo knedlo zelo)

1. Za pečenje svinjsku plećku utrljaj s 2 žličice soli, 1 žličicom kima i zgnječenim češnjakom. U pleh rasporedi 2 glavice luka narezane na kolutove, na njih položi meso, premaži ga mašću, podlij vodom i u pećnici zagrijanoj na 180 °C peci pokriveno 1 sat, a zatim bez poklopca još 60–70 minuta, u međuvremenu ga više puta prelij, dok vrh ne postane hrskavo smeđ.

2. Za knedle mlijeko zagrij da bude mlako i s 1 žličicom šećera (od šećera za kupus) i kvascem ostavi 10 minuta da se zapjeni. Brašno, prstohvat soli, jaje i mlijeko s kvascem zamijesi u srednje tvrdo tijesto, a na kraju umijesi pecivo narezano na sitne kockice (malo prosušeno); ostavi pokriveno 1 sat da se diže.

3. Od tijesta oblikuj dva valjka debljine otprilike 6 cm i ostavi ih da odmore 20 minuta. U velikom loncu zakuhaj vodu, stavi knedle, kuhaj ih poklopljene 10 minuta, okreni ih i kuhaj još 10 minuta. Izvadi ih i odmah izbodi, da para može izaći (zbog toga ostaju lagane).

4. Za kupus ostatak luka sitno nasjeckaj i na malo masti (zahvaćene žlicom s dna pečenja) pirjaj dok ne postane staklast. Dodaj tanko naribani kupus, ostatak kima, 1 žličicu soli i 1 dl vode i pirjaj poklopljeno 30 minuta. Octom i šećerom začini ga da bude slatko-kiseo.

5. Knedle koncem ili oštrim nožem nareži na kriške debele 1,5 cm. Meso nareži, a sok od pečenja koji je ostao u plehu prokuhaj s malo vode.

6. Na tanjur stavi meso, 3–4 kriške knedle i kupus i obilno prelij sokom od pečenja.

Savjet: „Vepřo knedlo zelo” (svinjetina–knedla–kupus) najpoznatije je jelo češkog nedjeljnog ručka i krčmarske kuhinje, gotovo nacionalni simbol; češke domaćice knedle režu koncem – tako se ne zgnječe.