Cūkas cepetis ar klimpām un kāpostiem (Vepřo knedlo zelo)

1. Cepetim cūkas lāpstiņu ierīvējiet ar 2 tējkarotēm sāls, 1 tējkaroti ķimeņu un saspiestiem ķiplokiem. Cepamtraukā izklājiet 2 gredzenos sagrieztus sīpolus, uzlieciet gaļu, ieziediet ar taukiem, pielejiet ūdeni un līdz 180 °C uzkarsētā cepeškrāsnī cepiet zem vāka 1 stundu, tad bez vāka vēl 60–70 minūtes, vairākkārt pārlejot, līdz virsa kraukšķīgi brūna.

2. Klimpām pienu sasildiet remdenu, ar 1 tējkaroti cukura (no kāpostiem paredzētā cukura) un raugu raudzējiet 10 minūtes putainu. Miltus, šķipsnu sāls, olu un rauga pienu samīciet vidēji stingrā mīklā, beigās iemīciet mazos kubiņos sagrieztu, nedaudz apžuvušu maizīti; apsegtu raudzējiet 1 stundu.

3. Mīklu veidojiet divos apmēram 6 cm biezos ruļļos un atpūtiniet 20 minūtes. Lielā katlā uzvāriet ūdeni, ielieciet klimpas, zem vāka vāriet 10 minūtes, apgrieziet un vāriet vēl 10 minūtes. Izceliet un uzreiz sadurstiet, lai tvaiks izkļūtu un tās paliktu vieglas.

4. Kāpostiem atlikušo sīpolu smalki sagrieziet un nedaudz no cepeša apakšas pasmeltu tauku sautējiet caurspīdīgu. Pievienojiet plāni ēvelētus kāpostus, atlikušās ķimenes, 1 tējkaroti sāls un 1 dl ūdens un zem vāka sautējiet 30 minūtes. Ar etiķi un cukuru piešķiriet saldskābu garšu.

5. Klimpas ar diegu vai asu nazi sagrieziet 1,5 cm biezās šķēlēs. Gaļu sagrieziet un cepamtraukā atlikušo sulu uzvāriet ar nedaudz ūdens.

6. Šķīvī lieciet gaļu, 3–4 klimpu šķēles un kāpostus un bagātīgi pārlejiet ar cepeša sulu.

Padoms: “Vepřo knedlo zelo” (cūka–klimpa–kāposti) ir čehu svētdienas pusdienu un krogu virtuves pazīstamākais ēdiens, gandrīz nacionāls simbols. Čehu saimnieces klimpas griež ar diegu, lai tās nesaspiestu.