Kepta kiauliena su kukuliais ir kopūstais (Vepřo knedlo zelo)

1. Kepsniui kiaulienos mentę įtrinkite 2 arbatiniais šaukšteliais druskos, 1 arbatiniu šaukšteliu kmynų bei sutrintu česnaku. Kepimo formoje paskleiskite 2 žiedais supjaustytus svogūnus, uždėkite mėsą, aptepkite taukais, įpilkite vandens ir iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje uždengę kepkite 1 valandą, tuomet be dangčio dar 60–70 minučių, kelis kartus palaistydami, kol viršus taps traškus ir rudas.

2. Kukuliams pieną pašildykite iki drungno, su 1 arbatiniu šaukšteliu cukraus (iš kopūstams skirto cukraus) bei mielėmis palikite 10 minučių suputoti. Miltus, žiupsnelį druskos, kiaušinį bei pieną su mielėmis suminkykite į vidutinio standumo tešlą, galiausiai įminkykite mažais kubeliais supjaustytą šiek tiek padžiūvusią bandelę; uždenkite ir kildinkite 1 valandą.

3. Iš tešlos suformuokite du maždaug 6 cm storio volelius ir palaikykite 20 minučių. Dideliame puode užvirinkite vandenį, sudėkite kukulių volelius, uždengę virkite 10 minučių, apverskite ir virkite dar 10 minučių. Iškelkite ir iš karto subadykite, kad išeitų garai (taip liks purūs).

4. Kopūstams likusį svogūną smulkiai supjaustykite ir trupučiu iš kepsnio formos pasemtų riebalų troškinkite iki stikliškumo. Sudėkite plonai supjaustytą kopūstą, likusius kmynus, 1 arbatinį šaukštelį druskos bei 1 dl vandens ir uždengę troškinkite 30 minučių. Actu bei cukrumi suteikite saldžiarūgštį skonį.

5. Kukulių volelius siūlu arba aštriu peiliu supjaustykite 1,5 cm storio riekėmis. Mėsą supjaustykite, formoje likusias kepimo sultis užvirinkite su trupučiu vandens.

6. Į lėkštę dėkite mėsos, 3–4 kukulių riekes bei kopūstų ir gausiai apšlakstykite kepimo sultimis.

Patarimas: „Vepřo knedlo zelo“ (kiauliena–kukuliai–kopūstai) – žinomiausias čekų sekmadienio pietų bei smuklių virtuvės patiekalas, beveik nacionalinis simbolis; čekų šeimininkės kukulius pjausto siūlu, kad nesusispaustų.