Pečena svinjina s knedlji in zeljem (Vepřo knedlo zelo)

1. Za pečenko svinjsko pleče natremo z 2 čajnima žličkama soli, 1 čajno žličko kumine in strtim česnom. V pekač razporedimo 2 čebuli v kolobarjih, nanju položimo meso, premažemo z mastjo, prilijemo vodo in v pečici, segreti na 180 °C, pokrito pečemo 1 uro, nato odkrito še 60–70 minut, vmes večkrat polijemo, da je vrh hrustljavo rjav.

2. Za knedlje mleko mlačno segrejemo, z 1 čajno žličko sladkorja (od sladkorja za zelje) in kvasom pustimo peniti 10 minut. Moko, ščepec soli, jajce in mleko s kvasom zgnetemo v srednje čvrsto testo, na koncu vgnetemo na majhne kocke narezano (nekoliko postano) žemljo; pokrito vzhajamo 1 uro.

3. Testo oblikujemo v dva približno 6 cm debela valja in pustimo počivati 20 minut. V velikem loncu zavremo vodo, dodamo knedlja, pokrito kuhamo 10 minut, obrnemo in kuhamo še 10 minut. Vzamemo ven in takoj prebodemo, da para uide (tako ostaneta rahla).

4. Za zelje preostalo čebulo sesekljamo in na malo maščobe (odvzete izpod pečenke) pražimo, da postekleni. Dodamo tanko naribano zelje, preostalo kumino, 1 čajno žličko soli in 1 dl vode ter pokrito dušimo 30 minut. S kisom in sladkorjem sladko-kislo začinimo.

5. Knedlja z nitjo ali ostrim nožem narežemo na 1,5 cm debele rezine. Meso narežemo in sok od pečenja v pekaču zavremo z malo vode.

6. Na krožnik damo meso, 3–4 rezine knedlja in zelje ter obilno prelijemo s sokom od pečenja.

Nasvet: »Vepřo knedlo zelo« (svinjina–knedelj–zelje) je najbolj znana jed češkega nedeljskega kosila in gostilniške kuhinje, skoraj narodni simbol; češke gospodinje knedlje režejo z nitjo, da jih ne stisnejo.