Seapraad klimpide ja kapsaga (Vepřo knedlo zelo)

1. Hõõrume prae jaoks sea abaliha sisse 2 teelusikatäie soola, 1 teelusikatäie köömnete ja purustatud küüslauguga. Laotame ahjupannile 2 rõngasteks lõigatud sibulat, asetame liha peale, määrime rasvaga, valame alla vee ning küpsetame 180 °C-ni eelkuumutatud ahjus kaetult 1 tunni, seejärel katmata veel 60–70 minutit, kastes korduvalt, kuni pealispind on krõbepruun.

2. Klimpide jaoks soojendame piima leigeks ning laseme koos 1 teelusikatäie suhkruga (kapsa jaoks ette nähtud suhkrust) ja pärmiga 10 minutit vahutama hakata. Sõtkume jahu, näputäie soola, muna ning pärmipiima keskmiselt kõvaks tainaks, lõpuks sõtkume hulka väikesteks kuubikuteks lõigatud (veidi tahke) kukli; laseme kaetult 1 tunni kerkida.

3. Vormime tainast kaks umbes 6 cm jämedust rulli ja laseme 20 minutit puhata. Laseme suures potis vee keema, paneme klimbirullid sisse, keedame kaane all 10 minutit, keerame ümber ning keedame veel 10 minutit. Tõstame välja ja torgime kohe läbi, et aur väljuks (nii jäävad need kerged).

4. Kapsa jaoks hakime ülejäänud sibula peeneks ja hautame väheses rasvas (prae alt võetud) klaasjaks. Lisame õhukeselt riivitud kapsa, ülejäänud köömned, 1 teelusikatäie soola ning 1 dl vett ja hautame kaane all 30 minutit. Maitsestame äädika ja suhkruga magushapuks.

5. Lõikame klimbirulli niidi või terava noaga 1,5 cm paksusteks viiludeks. Viilutame liha ja laseme ahjupannile jäänud praeleeme vähese veega keema.

6. Paneme taldrikule liha, 3–4 klimbiviilu ja kapsast ning niristame ohtralt praeleent peale.

Nipp: „Vepřo knedlo zelo” (siga–klimp–kapsas) on Tšehhi pühapäevalõuna ja kõrtsiköögi tuntuim roog, peaaegu rahvuslik sümbol; Tšehhi koduperenaised kasutavad klimpide viilutamiseks niiti – nii ei vajuta need kokku.