Pečena svinjetina s knedlama i kupusom (Vepřo knedlo zelo)

1. Za pečenje natrljajte svinjsku plećku s 2 čajne kašičice soli, 1 čajnom kašičicom kima i zgnječenim bijelim lukom. U pleh rasporedite 2 glavice luka narezane na kolutove, preko stavite meso, premažite mašću, dolijte vodu i pecite u rerni zagrijanoj na 180 °C pokriveno 1 sat, zatim otkriveno još 60–70 minuta, više puta prelijevajući sokom, dok površina ne postane hrskava i smeđa.

2. Za knedle zagrijte mlijeko do mlakog i ostavite s 1 čajnom kašičicom šećera (od šećera za kupus) i kvascem 10 minuta da zapjeni. Brašno, prstohvat soli, jaje i mlijeko s kvascem umijesite u srednje čvrsto tijesto, na kraju umijesite zemičku narezanu na kockice (blago prosušenu); pokrijte i ostavite 1 sat da naraste.

3. Oblikujte dva valjka debljine oko 6 cm i ostavite 20 minuta. U velikom loncu prokuhajte vodu, dodajte knedle, kuhajte poklopljeno 10 minuta, okrenite i kuhajte još 10 minuta. Izvadite i odmah izbockajte da para izađe (tako ostaju lagane).

4. Za kupus preostali luk sitno nasjeckajte i dinstajte na malo masti (uzetoj ispod pečenja) dok ne postane staklast. Dodajte tanko ribani kupus, preostali kim, 1 čajnu kašičicu soli i 1 dl vode te dinstajte poklopljeno 30 minuta. Sirćetom i šećerom začinite slatko-kiselo.

5. Knedle koncem ili oštrim nožem narežite na kriške debljine 1,5 cm. Meso narežite, a sok od pečenja u plehu prokuhajte s malo vode.

6. Na tanjir stavite meso, 3–4 kriške knedle i kupus te obilno prelijte sokom od pečenja.

Savjet: „Vepřo knedlo zelo” (svinjetina–knedla–kupus) najpoznatije je jelo češkog nedjeljnog ručka i tavernske kuhinje, gotovo nacionalni simbol; češke domaćice knedle režu koncem – tako se ne zgnječe.