Daging babi panggang dengan ladu dan kubis (Vepřo knedlo zelo)

1. Untuk daging panggang, gosokkan bahu babi dengan 2 sudu kecil garam, 1 sudu kecil jintan putih dan bawang putih yang dihancurkan. Ratakan 2 biji bawang yang dihiris bulat dalam dulang pembakar, letakkan daging di atasnya, sapukan lemak babi, tuangkan air di bawahnya, dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan terlebih dahulu hingga 180 °C, bertutup selama 1 jam, kemudian tanpa tutup 60–70 minit lagi, sambil beberapa kali disiram, hingga bahagian atasnya perang rangup.

2. Untuk ladu, panaskan susu hingga suam, dan biarkan berbuih bersama 1 sudu kecil gula (daripada gula untuk kubis) dan yis selama 10 minit. Uli tepung, secubit garam, telur dan susu beryis menjadi doh yang sederhana keras, akhir sekali uli roti bulat (yang agak kering) yang dipotong kiub kecil ke dalamnya; tutup, dan biarkan naik selama 1 jam.

3. Bentukkan doh menjadi dua silinder setebal lebih kurang 6 cm, dan rehatkan selama 20 minit. Dalam periuk besar, didihkan air, masukkan ladu, rebus bertutup selama 10 minit, balikkan, dan rebus 10 minit lagi. Angkat, dan segera cucuk-cucuk supaya wap dapat keluar (inilah yang memastikannya kekal ringan).

4. Untuk kubis, cincang halus baki bawang, dan tumis dalam sedikit lemak (diceduk dari dasar dulang panggang) hingga lut sinar. Masukkan kubis yang dihiris nipis, baki jintan putih, 1 sudu kecil garam dan 1 dl air, dan masak bertutup selama 30 minit. Perasakan dengan cuka dan gula hingga manis masam.

5. Potong ladu dengan benang atau pisau tajam menjadi hirisan setebal 1.5 cm. Hiris daging, dan didihkan jus panggang yang tertinggal dalam dulang bersama sedikit air.

6. Letakkan daging, 3–4 hirisan ladu dan kubis di atas pinggan, dan siramkan dengan banyak jus panggang.

Petua: „Vepřo knedlo zelo” (babi–ladu–kubis) ialah hidangan paling terkenal makan tengah hari Ahad dan masakan pub Czech, hampir simbol kebangsaan; untuk menghiris ladu, suri rumah Czech menggunakan benang – dengan cara ini, ia tidak tertekan.