Kuih yis Moravia dengan keju kotej dan jem (Koláče)

1. Panaskan susu hingga suam, hancurkan yis ke dalamnya bersama satu sudu kecil gula, dan biarkan berbuih selama 10 minit. Ketepikan 60 g tepung, 40 g mentega dan 30 g gula untuk serbuk taburan.

2. Uli baki tepung bersama garam, gula, dua daripada kuning telur, yis yang telah berbuih dan mentega cair (tidak panas) menjadi doh yang licin dan berkilat; tutup, dan biarkan naik di tempat yang hangat selama 1 jam hingga menjadi dua kali ganda.

3. Tekan keju kotej melalui penapis, dan gaul hingga licin bersama kuning telur ketiga, separuh daripada gula yang diketepikan dan kulit lemon yang diparut. Untuk serbuk taburan, gosok tepung dan mentega yang diketepikan serta baki 15 g gula dengan hujung jari hingga berderai.

4. Bentukkan lebih kurang 16 bebola sebesar walnut daripada doh, letakkan di atas dulang pembakar beralas kertas pembakar, dan leperkan sedikit; rehatkan selama 20 minit. Tekan lekuk di tengah setiap satu dengan dasar gelas, dan isikan secara berselang-seli dengan keju kotej atau jem plum.

5. Sapukan tepinya dengan air, taburkan serbuk taburan di atasnya, dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan terlebih dahulu hingga 180 °C selama 18–20 minit hingga perang keemasan.

6. Sejukkan di atas rak hingga suam; ia paling sedap segar, pada hari yang sama.

Petua: Koláče ialah kuih majlis perkahwinan dan pesta gereja Moravia – di satu majlis perkahwinan, beratus-ratus habis dimakan; trio klasiknya ialah keju kotej, jem plum (povidla) dan biji popi, jadi jika anda mahu, sediakan juga kumpulan ketiga yang berperisa inti biji popi.