„Burung pipit” Moravia – kepingan daging babi dengan jintan putih (Moravský vrabec)

1. Potong bahu babi menjadi kiub lebih kurang 5 cm – inilah „burung pipit”.

2. Dalam mangkuk, gaul garam, lada sulah, jintan putih dan bawang putih yang dihancurkan, dan gosokkan pada daging dengan teliti; tutup, dan masukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam (paling baik semalaman).

3. Panaskan ketuhar terlebih dahulu hingga 200 °C. Potong bawang menjadi gelang tebal, dan ratakan di dasar dulang pembakar; letakkan kiub daging di atasnya, taburkan lemak babi dalam kepingan kecil di atasnya, dan tuangkan air di bawahnya.

4. Bakar bertutup (dengan kerajang atau penutup) selama 45 minit, kemudian buka tutup, kurangkan suhu hingga 190 °C, dan bakar 40–50 minit lagi, sambil beberapa kali disiram dengan jusnya sendiri, hingga kepingan daging perang rangup di luar dan lembut di dalam.

5. Angkat daging, didihkan jus panggang berbawang yang tertinggal dalam dulang bersama sedikit air, dan kikis kerak dari dasar dulang – inilah yang akan menjadi kuah.

6. Hidangkan bersama ladu roti dan kubis masak, disiram dengan kuah.

Petua: Burung pipit Moravia mendapat namanya kerana kepingan daging kecil, bulat dan dibakar hingga perang mengingatkan kepada burung pipit panggang; di restoran Moravia, ia masih salah satu versi „vepřo knedlo zelo” yang paling digemari.