Моравський «горобець» — шматочки свинини з кмином (Moravský vrabec)

1. Свинячу лопатку наріж кубиками приблизно по 5 см — це «горобці».

2. У мисці змішай сіль, перець, кмин і розчавлений часник і ретельно натри цим м’ясо; накрий і постав у холодильник щонайменше на 1 годину (найкраще на ніч).

3. Розігрій духовку до 200 °C. Цибулю наріж товстими кільцями й розклади на дні дека; поклади зверху кубики м’яса, посип їх смальцем невеликими шматочками й підлий воду.

4. Запікай під кришкою (фольгою або кришкою) 45 хвилин, потім зніми кришку, зменш температуру до 190 °C і запікай ще 40–50 хвилин, кілька разів поливаючи власним соком, поки шматки м’яса стануть зовні хрусткими й коричневими, а всередині м’якими.

5. Вийми м’ясо, цибулевий сік, що залишився на деку, провари із невеликою кількістю води й зішкреби засмажені шматочки з дна — це буде підлива.

6. Подавай із хлібними кнедликами й тушкованою капустою, полив підливою.

Порада: Моравський горобець отримав назву тому, що маленькі, підрум’янені, кругленькі шматочки м’яса нагадують смажених горобців; у моравських корчмах він і нині один із найулюбленіших варіантів «vepřo knedlo zelo».