«Passero moravo» – bocconcini di maiale arrosto al cumino (Moravský vrabec)

1. Taglia la spalla di maiale a cubi di circa 5 cm – sono i «passeri».

2. In una ciotola mescola sale, pepe, cumino dei prati e aglio schiacciato e strofina bene la carne; copri e lascia in frigo almeno 1 ora (meglio una notte).

3. Preriscalda il forno a 200 °C. Taglia le cipolle ad anelli spessi e distribuiscile sul fondo di una teglia; adagia sopra la carne, distribuisci lo strutto a fiocchetti e versa l'acqua sul fondo.

4. Cuoci coperto (con alluminio o coperchio) per 45 minuti, poi scopri, abbassa a 190 °C e cuoci altri 40-50 minuti irrorando più volte con il fondo, finché i pezzi sono croccanti e dorati fuori e teneri dentro.

5. Togli la carne, porta a bollore il fondo di cipolle con un po' d'acqua raschiando la crosticina dal fondo – ecco il sugo.

6. Servi con canederli di pane e cavolo stufato, irrorato di sugo.

Consiglio: Il passero moravo si chiama così perché i piccoli pezzi di carne tondeggianti e rosolati ricordano passeri arrosto; nelle osterie morave è ancora una delle versioni preferite del «vepřo knedlo zelo».