“Gealbhan” Morávach – píosaí muiceola le cearbhas (Moravský vrabec)

1. Gearr an ghualainn mhuiceola ina ciúbanna thart ar 5 cm – is iad seo na “gealbhain”.

2. Measc an salann, an piobar, na síolta cearbhais agus an ghairleog bhrúite i mbabhla agus cuimil go maith isteach san fheoil é; clúdaigh agus cuir sa chuisneoir ar feadh 1 uair an chloig ar a laghad (thar oíche más féidir).

3. Réamhthéigh an t-oigheann go 200 °C. Gearr an t-oinniún ina fháinní tiubha agus leath i mbun tráidire bácála é; leag na ciúbanna feola air, scaip an bhlonag ina píosaí beaga orthu agus doirt an t-uisce faoina mbun.

4. Róstaigh faoi chlúdach (scragall nó clúdach) ar feadh 45 nóiméad, ansin bain an clúdach, laghdaigh an teocht go 190 °C agus róstaigh ar feadh 40–50 nóiméad eile, á bastáil lena sú féin cúpla uair, go dtí go mbeidh na píosaí feola briosc donn amuigh agus bog istigh.

5. Bain an fheoil amach, beirigh sú rósta na n-oinniún atá fágtha sa tráidire le beagán uisce agus scríob na píosaí donnaithe ón mbun – déanfaidh sé seo an t-anlann.

6. Riar le dumplagáin aráin agus cabáiste cócaráilte go mall, agus an t-anlann doirte air.

Leid: Ainmníodh an gealbhan Morávach mar go bhfuil na píosaí beaga cruinne donnaithe feola cosúil le gealbhain rósta; i mbialanna Mhoráiv, tá sé fós ar cheann de na leaganacha is coitianta de “vepřo knedlo zelo”.