“Burung pipit” Moravia – potongan babi jintan karaway (Moravský vrabec)

1. Potong bahu babi menjadi dadu berukuran sekitar 5 cm – inilah “burung pipitnya”.

2. Campurkan garam, merica, biji jintan karaway, dan bawang putih yang dihaluskan dalam mangkuk, lalu lumuri daging benar-benar; tutup dan simpan di lemari es selama minimal 1 jam (paling baik semalaman).

3. Panaskan oven hingga 200 °C. Iris bawang bombai tebal bulat dan ratakan di dasar loyang; letakkan daging di atasnya, taburkan lemak potong kecil, lalu tuangkan air di bawahnya.

4. Panggang tertutup foil atau tutup loyang selama 45 menit, lalu buka tutupnya, turunkan suhu menjadi 190 °C, dan panggang selama 40–50 menit lagi sambil beberapa kali disiram sarinya sendiri hingga bagian luar daging cokelat renyah dan bagian dalam empuk.

5. Angkat daging, didihkan sari panggangan bawang yang tersisa di loyang dengan sedikit air, lalu keruk bagian kecokelatan di dasar loyang untuk membuat saus.

6. Sajikan dengan bola roti dan kubis tumis, disiram saus.

Tip: Burung pipit Moravia dinamai demikian karena potongan daging kecil, bulat, dan kecokelatan menyerupai burung pipit panggang; hingga kini menjadi salah satu versi “vepřo knedlo zelo” favorit restoran Moravia.