Моравски „врабац” – свињски залогаји са кимом (Moravský vrabec)

1. Свињску плећку исеците на коцке величине око 5 cm – то су „врапци”.

2. У чинији помешајте со, бибер, семе кима и изгњечени бели лук и добро натрљајте месо; покривено ставите у фрижидер на најмање 1 сат (најбоље преко ноћи).

3. Загрејте рерну на 200 °C. Црни лук исеците на дебеле колутове и распоредите по дну плеха; преко ставите коцке меса, распоредите маст у комадићима и сипајте воду.

4. Пеците покривено фолијом или поклопцем 45 минута, па откријте, смањите температуру на 190 °C и пеците још 40–50 минута, више пута преливајући сопственим соком, док комади меса споља не постану хрскави и смеђи, а изнутра веома мекани.

5. Извадите месо, сокове од печења са луком у плеху прокувајте са мало воде и остружите запечене делове са дна – то ће бити сафт.

6. Послужите са кнедлама од земички и динстаним купусом, преливено сафтом.

Савет: Моравски врабац назван је тако јер мали, округласти, смеђе печени залогаји меса подсећају на печене врапце; у моравским ресторанима и данас је једна од најомиљенијих верзија јела „вепржо кнедло зело”.