« Moineau morave » – bouchées de porc rôti au cumin (Moravský vrabec)

1. Coupez l'épaule de porc en cubes d'environ 5 cm – ce sont les « moineaux ».

2. Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, le cumin des prés et l'ail écrasé, et frottez-en soigneusement la viande ; couvrez et réfrigérez au moins 1 heure (idéalement une nuit).

3. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les oignons en rondelles épaisses et étalez-les au fond d'un plat ; posez la viande dessus, parsemez de saindoux et versez l'eau au fond.

4. Enfournez à couvert (papier aluminium ou couvercle) 45 minutes, puis découvrez, baissez à 190 °C et poursuivez 40 à 50 minutes en arrosant plusieurs fois de jus, jusqu'à ce que les morceaux soient croustillants et dorés dehors, fondants dedans.

5. Retirez la viande, portez à ébullition le jus aux oignons du plat avec un peu d'eau en grattant les sucs du fond – c'est votre sauce.

6. Servez avec des knedlíky et du chou braisé, arrosé de sauce.

Astuce : Le moineau morave doit son nom à ses petits morceaux ronds et dorés qui rappellent des moineaux rôtis ; dans les tavernes moraves, c'est toujours l'une des versions préférées du « vepřo knedlo zelo ».