„Vrabie” moravă – bucăți de porc cu chimen (Moravský vrabec)

1. Tăiem spata de porc în cuburi de aproximativ 5 cm – acestea sunt „vrăbiile”.

2. Amestecăm într-un bol sarea, piperul, semințele de chimen și usturoiul zdrobit și frecăm bine carnea cu amestecul; acoperim și dăm la frigider cel puțin 1 oră (ideal peste noapte).

3. Preîncălzim cuptorul la 200 °C. Tăiem ceapa rondele groase și o întindem pe fundul unei tăvi; așezăm deasupra cuburile de carne, distribuim grăsimea în bucățele și turnăm apa dedesubt.

4. Coacem acoperit (cu folie sau capac) 45 de minute, apoi îndepărtăm capacul, reducem temperatura la 190 °C și coacem încă 40–50 de minute, stropind carnea de mai multe ori cu zeama proprie, până devine rumenă și crocantă la exterior și fragedă în interior.

5. Scoatem carnea, fierbem zeama cu ceapă rămasă în tavă cu puțină apă și răzuim depunerile rumenite de pe fund – acesta va fi sosul.

6. Servim cu găluște de chiflă și varză înăbușită, stropit cu sos.

Sfat: Vrabia moravă și-a primit numele deoarece bucățile mici și rotunjite de carne rumenită amintesc de vrăbii fripte; în restaurantele morave rămâne una dintre cele mai îndrăgite variante de „vepřo knedlo zelo”.