Morawski „wróbel” – kęski wieprzowe z kminkiem (Moravský vrabec)

1. Łopatkę wieprzową pokrój w kostkę ok. 5 cm – to są „wróble”.

2. W misce wymieszaj sól, pieprz, kminek i rozgnieciony czosnek i dokładnie natrzyj tym mięso; przykryte włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę (najlepiej na noc).

3. Piekarnik nagrzej do 200 °C. Cebulę pokrój w grube krążki i rozłóż na dnie blachy; połóż na niej kostki mięsa, smalec w małych kawałkach rozłóż na wierzchu i podlej wodą.

4. Piecz pod przykryciem (folią lub pokrywką) 45 minut, a potem zdejmij przykrycie, zmniejsz temperaturę do 190 °C i piecz jeszcze 40–50 minut, w tym czasie kilka razy polewając własnym sosem, aż kawałki mięsa będą z zewnątrz chrupiąco brązowe, a w środku kruche.

5. Mięso wyjmij, pozostały na blasze sos pieczeniowy z cebulą zagotuj z odrobiną wody i zeskrob przypieczone resztki z dna blachy – to będzie sos.

6. Podawaj z knedlikami bułczanymi i duszoną kapustą, polane sosem.

Wskazówka: Morawski wróbel zawdzięcza nazwę temu, że małe, zrumienione, okrągławe kęski mięsa przypominają pieczone wróble; w morawskich gospodach to do dziś jedna z najbardziej lubianych wersji „vepřo knedlo zelo”.