1. Die Schweineschulter in etwa 5 cm große Würfel schneiden – das sind die „Spatzen“.
2. In einer Schüssel Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrückten Knoblauch mischen und das Fleisch gründlich damit einreiben; zugedeckt mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) kühlen.
3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Zwiebeln in dicke Ringe schneiden und auf dem Boden eines Bräters verteilen; das Fleisch daraufsetzen, das Schmalz in Flöckchen darauf verteilen und das Wasser angießen.
4. Zugedeckt (mit Folie oder Deckel) 45 Minuten braten, dann aufdecken, die Hitze auf 190 °C reduzieren und weitere 40-50 Minuten braten, dabei mehrmals mit dem Bratensaft begießen, bis die Stücke außen knusprig braun und innen zart sind.
5. Das Fleisch herausnehmen, den Zwiebel-Bratensaft mit etwas Wasser aufkochen und den Bratensatz vom Boden lösen – das ist die Soße.
6. Mit Semmelknödeln und geschmortem Kraut servieren und mit der Soße beträufeln.
Tipp: Der Mährische Spatz heißt so, weil die kleinen, braun gebratenen, rundlichen Fleischstücke an gebratene Spatzen erinnern; in mährischen Wirtshäusern ist er bis heute eine der beliebtesten Varianten von „vepřo knedlo zelo“.
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